غذاهای سنتی ایرانی در ممکو

در مضرات خام گیاهخواری !

Friday, July 15, 2016

 

در مضرات خام گیاهخواری !

 

بعد شام تو لابی طبقه چهار بودم وداشتم طبق معمول شب های قبل به پرسش های پزشکی و تغذیه ای کسانی که تو کانال خام گیاهخواری عضوند پاسخ می دادم یه خانمی پرسیدن :

من تازه می خوام خام گیاهخواری رو شروع کنم چکار کنم ؟

در پاسخش گفتم بهتره این کار رو تدریجی شروع کنی چون روشهای انقلابی  و یک شبه جواب نمیدن ... وشما اول گوشت خواری رو کنار بذار و گیاهخوار شو و بعدش بتدریج خام گیاهخواری رو شروع کن

که دیدم دو تا از ادمین ها فوری کامنت گذاشتن که این خلاف دستورات آوانسیان هست و باید یه مرتبه همه چی رو کات کرد و خام گیاهخوار شد !

منم در پاسخ اشون گفتم : اولا من نظر و تجربه خودم رو دادم بعدش حرفهای آوانسیان که وحی منزل نیست ... حالا ایشون یه پزشکی بوده که 50 سال پیش یه تزی داده و یه حرفهایی زده اولا از اون موقع تا بحال علم تغذیه و پزشکی کلی پیشرفت کرده و خیلی از نظرات ایشون درست نیست . بعدش برای شروع هر کاری ... آهسته و تدریجی بهتره

چون کسی که یه عمر ( مثلا 30 سال یا 40 سال همه چیز خوار بوده و دستگاه هاضمه اش به گوشتخواری عادت کرده رو که نمیشه یه شبه گیاهخوار اونم از نوع خام گیاهخوارش کرد ؟!

که دیدم بدون اینکه منظور منو بفهمه ... منو حذف کردن !

خیلی جالبه و در عین حال تاسف انگیز ... باید به حال این ملت گریست که تاب تحمل کوچکترین نظری رو که با نظرات خودش مخالف  یا حتی متفاوت باشه رو نداره و بعد خواهان آزادی و دمکراسی وییشرفته ! مگه میشه ؟ مگه داریم ؟!  یه بابایی که همش سنش سی و خورده ای ساله و سواد درست و حسابی هم نداره به خودش اجازه میده یه مشت خزعبلات و حرفهای بی پایه و اساس رو مطرح کنه و بدون اینکه تحصیلات پزشکی و یا تغذیه ای داشته باشه برای ملت غیور ! نسخه بپیچه ( که من یکی دو بار تذکر دادم شما حق ندارین به کسی بگین که داروش رو قطع کنه یا فلان کار رو بکنه تا مثلا فشار خونش پائین بیاد ... این کارها جرمه ! شما اگه تو آمریکا به یکی قرص استامینوفین بدین و اون بره از دست شما شکایت کنه ... شما رو به اصطلاح سو می کنن و علیه اتون پرونده قضایی درست میشه و محاکمه میشین که شما مگه پزشکی که برای این فرد قرص استامینوفن تجویز کردی ؟!

بابت همین کار ممکنه زندان برین یا جریمه سنگین پرداخت کنین ... ولی تو ایران خدا رو شکر ما 80 میلیون دکتر مادرزاد داریم ! من نمی دونم با این همه دکتر دیگه چرا دانشکده پزشکی درست کردن .

یارو برمی داره بدون اینکه کوچکترین آشنایی با فیزیولوژی بدن داشته باشه مثه عطارای قدیم میگه این سرده باید اونو بخوری اون گرمه باید این بخوری !

تازه اون خانوم ادمین که هم سن و سالی ازش گذشته و موهاش سفید شده همین جوری نسخه عطاری می پیچه ! یارو می پرسه گوشم عفونت کرده ؟ میگه عسل بچکون داخلش خوب میشه !

واقعا چه باید گفت ؟ و من طی این مدت چیزی نگفتم فقط  مزخرفات اینها رو می خوندم به این همه جهالت تاسف می خوردم ... ولی خودم سعی می کردم وقتی خانوم یا آقایی پرسشی رو مطرح می کنه تا جایی که امکان داره از منابعی که خودم ترجمه کردم یا نوشته های استاتید دانشگاه و بزرگان این مملکت که دود چراغ خوردن تا این نکته ها رو یاد گرفتن مطالب مفصلی رو مطرح کنم طوری که برای بقیه هم قابل استفاده باشه ...

 نه مثه روال کانال که بصورت پرسش و پاسخ و چت دو نفره در اومده و افراد با هم چاق سلامتی می کنن و معلوم نیست اون دو سه هزار نفر دیگه برای چی باید نوشته های  اینا رو بخونن و وقتشون تلف بشه ؟!

خلاصه اینا تاب تحمل این کارهای منو نداشتن دنبال بهونه ای می گشتن که حذفم کنن . چون با ارسال مطالب من اونا دیگه حرفی برای گفتن نداشتن ...

و متاسفانه این وضعیت امروز جامعه ماست که عده ای بیسواد به خودشون اجازه میدن در کاری که تخصص ندارن دخالت کنن یکی هم مثه من که موقعی که این آقا قنداق بوده سر کلاس پزشکی دانشگاه شیراز بوده بخواد مطلبی رو مطرح کنه که به مذاقشون خوش نیاد فوری حذفش می کنن ... منم بهش پیام دادم دمت گرم آخر دیکتاتورها هستی بقیه باید بیان پیشت لنگ بندازن ... تا یارو یه ذره حرف مخالفت رو زد حذفش می کنی

یه جوری سنگ آوانسیان رو به سینه می زنن مثه اینکه اون مردک پیامبر تغذیه بوده !  عزیز من خدا به شما عقل داده خودت تعقل کن ... من اسم این آوانسیان رو تا همین یکی دو سال پیش اصلا نشنیده بودم ولی روش گیاهخواری و خام خواری معقول رو از بچگی انجام می دادم

گفتم خام گیاهخواری معقول یعنی اینکه فقط مواد گیاهی رو که نمیشه خام خورد می پزم اونم با حرارت بسیار کم و آروم .

آخه یکی نیست از این مردک بپرسه شما که اینقدر اظهار فضل بیجا می کنی بیا به این پرسش ساده پاسخ بده که :

سه تا از غلات مهم دنیا به ترتیب مصرف عبارتند از : گندم و جو و ذرت که تماما حاوی نشاسته هستند به این ها موادی مثه برنج وسیب زمینی رو هم اضافه کن ... که اونا هم سرشار از نشاسته هستن

همین دیروز داشتم یه پایان نامه دکترا رو به زبان انگلیسی مطالعه می کردم که درد مورد غیر قابل هضم بودن نشاسته خام موجود در سیب زمینی و برنح و گندم تحقیق مفصلی کرده بود که حتی اگه اینها خیسانده هم بشن امکان جذبشون وجود نداره ؟ خب آقای پروفسور قلابی شما بفرمائین این سه چهارتا ماده غذایی ( گندم و جو وذرت و  برنج و سیب زمینی ) که به اصطلاح قوت غالب مردم کره زمینه اگه بخواد خام مصرف بشه چه جوری قند موجود در نشاسته اش آزاد میشه ؟! 

خب حالا آوانسیان ارمنی رو چطور از تو گور در بیاریم و ازش این پرسش ها رو بکنیم ؟ مگه هر چی ایشون گفته درسته ؟  حالا دیگه ما کارمون بجایی رسیده که باید تابع ارمنی باشیم که بخش زیادی از حرفاش مزخرفاته ؟!

خام گیاهخواری مطلق مفهومی نداره و یک کار احمقانه است . من می تونم صدتا دلیل برای اثبات حرفم بیارم

حالا چون وقت ندارم به یه چندتایش اشاره می کنم ؟

  1. غلات و مواد نشاسته ای رو نمیشه خام به بصورت خیسانده مصرف کرد

  2. حبوب ( شامل نخود و لوبیا و عدس و ماش باقله و کلی چیزای دیگه ) خام خوردنشون امکان نداره حتی خیسوندن اونا بی فایده است ! کی می تونه اینا رو خام بخوره رودل می کنی ... جوونه اونا رو خوردن هم که کلی داستان داره ... عملی نیست

  3. بحث ها و مناقشات زیادی وجود داره که آهن موجود در گیاهان جذب بدن نمیشه و باید از منابع جیوانی مثه زرده تخم مرغ تامین بشه ... اینه که اغلب خام گیاهخوارها بعد از مدتی دچار سرگیجه و خستگی میشن و دست و پاشون کرخ میشه ! بدبخت ها گلبولهای سرخ خونشون آهن نداره !

  4. بله خوردن افراطی گوشت قرمز و سفید مضرات زیادی داره ... ولی شما ماهی و میگو و روغنی که دارن مملو از امگا سه هستش و مردم ژاپن دقیقا بخاطر خوردن غذاهای دریایی عمری طولانی دارن ... چرا باید اینو از جیره غذایی حذف کرد ؟ چون آوانسیان گفته ؟ آوانسیان چیزی در مورد امگان سه می دونست ؟!

  5. خوردن گوجه خام تقریبا بی فایده است چون تا حرارت نبینه مواد مغذی و مفیدش از جمله ماده موثر برای مبارزه با سرطان پروستات مردان آزاد نمیشه

  6. همین چغندر = لبو رو تا نپزی مواد و رنگدونه هاش آزاد نمیشه و اصلا خام خوردنش عملی نیست تازه کلم و هویج و این جور چیزها رو هم تا مدتها توی سرکه نخوابونن که نرم بشه قابل خوردن نیست نفخ شدید میاره و دستگاه هاضمه رو داغون می کنه

  7. این نادان ها حتی خوردن عسل رو هم منع می کنن ! چرا ؟ چون فرآورده حیوانیه ... عسلی که از دیرباز بعنوان داروی درمان دردهای لاعلاج مورد استفاده بوده در کتاب آسمانی این همه ازش تعریف و تمجید شده ... واقعا اگه این حماقت نیست پس چیه ؟؟!

  8.  

 

 

............................. جمعه 23  تیرماه 1396 – محمد توکلی – ممکو

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        شنبه ٢٤ تیر ،۱۳٩٦ - محمد توکلی

طرز تهیه خاگینه

 

طرز تهیه خاگینه

غذایی ساده و خوشمزه که ظرف ده دقیقه اماده می شود

مواد لازم برای سه نفر

تخم مرغ - 6 عدد

آرد سوخاری یا آرد سفید- 2  قاشق غذاخوری

روغن مایع - به میزان لازم

نمک و فلفل زردچوبه گلپر و تره کوهی = تلم talm  - به میزان لازم

زمان : 10 دقیقه

طرز تهیه :

ابتدا آرد را در ظرفی برزید و کمی به ان آب اضافه کنید تا مایعی خمیری شکل بوجود آید بعد زردچوبه و فلفل و گلپر و نمک و تره کوهی را به این مخلوط اضافه کنید . تخم مرغ ها را جداگانه در ظرف دیگری خوب به هم بزنید و به این مایع خمیر اضافه کنید

در تاوه کمی روغن بریزید و بگذارید داغ شود و این ومخلوط را درون تاوه بریزد و درش را بگذارید چند دقیقه بعد ان را وارونه کنبد تا انسوی خاگینه هم سرخ شود حرارت باید کاملا ملایم باشد و درپوش تاوه را هم بگذارید تا پف کند و بالا بیاید و ظاهری شبیه پیتزا پیدا کند .

سپس ان را به همراه سس گوجه و نان گرم سرو کنید ...

 کلمات کلیدی :

خاگینه،خاگینه ساده،شام سبک،شام سریع،شام چی بخورم،،شام چی بپزم،شام چی درست کنم،صبحانه چی بخورم،صبحانه چی بخوریم،غذای ساده،غذای سریع

..............نوشته : محمد توکلی 25اسفندماه 1393 – ممکو

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        دوشنبه ٢٥ اسفند ،۱۳٩۳ - محمد توکلی

دو پیازه میگو

دو پیازه میگو

مواد لازم برای چهار نفر

-         یک کیلو سیب زمینی

-         نیم کیلو میگو ( اگه وضع مالی شما خوب است یک کیلو میگو)

-         دو تا پیاز درشت

طریقه درست :  

ابتدا سیب زمینی ها رو آبپز می کنیم موقعی که نیم پز شد مقداری زردچوبه روغن و نمک در آبش می ریزیم تا کاملا پخته بشه

سپس سیب زمینی ها رو در ترش پالا = آبکش = چلو صافی می ریزیم و وقتی سرد شد پوستش رو می کنیم و با فشار دست آن را له می کنیم.

بعد پیاز طلایی شده رو به همراه زردچوبه می کنیم  ( زردچوبه نباید زیاد سرخ شود چون رنگش از دست میره و اگه کم سرخ بشه بوی زردچوبه خام می ده !)

سپس پیازها تفت داده رو آروم  به سیب زمینی اضافه کرده و تفت می دیم .

میگوها رو پاک کرده کمر آنها را تمیز می کنیم و می ریزیم توی قابلمه و مقداری آب و زرد چوبه و نمک هم اضافه می کنیم که کمی قل بخوره

سپس آن را توصافی می ریزیم تا آبش بره

در تاوه مقداری روغن می ریزیم و میگوها رو تفت می دیم

نکته :  همه آشپزن و غذا می پزند مهم اینه که مزه غذا چطوری باشه ؟ مزه دار کردن غذا مهمه !

حالا طریقه مزه دار کردن

مقداری لیمو عمانی راپودر کرده و روی دوپیازه می ریزیم و بعد رب گوجه و آبلیمو روی آن می ریزیم میگوها  تفت داده روهم که صورتی و خوش رنگ شده است  آماده می کنیم

میگوها رو آروم آروم به دو پیازه اضافه می کنیم

هر کدام از موادی رو که اسم بردیم اگه دوست ندارین می تونید حذف کنید یا اگه مثه  زیره و سیر دوست دارین به آن اضافه کنین

این هامعنی  مزه دار کردن غذاهاست .

 

با تشکر از سوسن خانوم : که این فنون غذا پختن رو در اختیار من گذاشتن

 

.............محمد توکلی – 23 خرداد ماه 1393 – شیراز

 

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        سه‌شنبه ۳ تیر ،۱۳٩۳ - محمد توکلی

طرز تهیه دمی گوجه :

 

طرز تهیه  دمی گوجه :

مواد لازم برای سه نفر:

-        نیم کیلو برنج ایرانی ( برنج شمال یا کامفیروز)  به هیچ وجه از برنج خارجی و پاکستانی استفاده نکنید

-        یک کیلو گوجه فرنگی

-        یک پیاز متوسط

-        یک فلفل سبز

-        یک سیب زمینی  متوسط

طریقه درست کردن :

پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم تا طلایی شود و زرد چوبه هم اضافه می کنیم . پیازها رو از توی تاوه بیرون میاریم و توی بشقاب می ذاریم گوجه فرنگی ها رو یا رنده کرده و یا با پوست خرد می کنیم و یا با همزن میکساتور ومخلوط کن له  می کنیم . ( من دوست دارم با پوست خرد کنیم ) .

گوجه هارو توی قابلمه می ریزم  اگه با پوست بود توی قابلمه آنها رو له می کنیم . بعد آب برنجی رو که خیسونده بودیم دور می ریزیم و بعد برنج را در قابلمه گوجه ها می ریزیم درآن را نمی بندیم

اگه آب بیشتری خواست مقداری اضافه می کنیم اینارو برای خانوم های آشپز می نویسم و اونا حد و حدود کار رو میدونن و دیگه نمیخواد زیاد جزئیات رو توضح بدم

سپس فلفل سبز رو خرد کرده و روی برنج و گوجه می ریزیم

در قابلمه رو نمی بندیم و روی حرارت کم می ذاریم که نسوزه چون دمی گوجه زود می سوزه

 

آبش که کم شده با قاشق آهسته نمک اضافه می کنیم و پیازهای سرخ کرده رو اضافه کرده و هم می زنیم

یک یا چند سیب زمینی رو بقول شیرازی ها نگین نگین ( ریز ریز ) کرده و میذاریم روی حرارت ملایم در یک قابله جدا می پزیم کمی زرچوبه اضافه می کنیم و کمی که پخته شد آبش رو می ریزیم  و میداریم لابلای برنج دمی ( چون سیب زمینی به همراه کوجه پخته نمیشه و باید جدا جدا پخته بشه)

یک قاشق روغن دور تا دور دیواره دیگ می ریزیم

سپس آب برنج که خشک شد اونو روی حرارت کم می ذاریم تا دم بکشه

نکته :

افرادی که این مطالب رو می خونین ذائقه های متفاوت دارن بعضی ها نمک دار دوست دارن بعضی ها تند دوست دارن بعضی ها چرب دوست دارن دیگه این بستگی به شما داره

آشپزی حوصله می خواد شما باید سعی کنید که غذاتون رو مزه دار کنین تا به ذائقه همه مردم خوش بیاد .

من البته خودم همیشه این غذا رو با مرغ درست می کنم بی مرغ هم میشه درست کرد . برای این کار :

مرغ رو ابتدا  در قابلمه میذاریم یه کتری آبجوش رو روی مرغ می ریزم و این آب رو دور می ریزیم  شما باید بدونین که این کار اصلا مزه مرغ رو عوض نمی کنه شما یه بار امتحان کنین ...

خب این کار رو انجام میدم تا بوی بد و چربی های اضافی اونو از بین ببره

برای خوش طعم کردن مرغ فلفل سیاه و زیره به آن اضافه کنید

                                                                         

کمی زردچوبه و نمک اضافه می کنیم مقداری آب می ریزیم که نیمی از مرغ در آب باشه اگه آب روی مرغ رو بگیره مزه اش خوب نمیشه و البته باید آب گرم هم روی مرغ ریخت .

روی حرارت تند میذاریم قل که خورد میذاریم روی حرارت ملایم دو ساعت و نیم بپزد حرارت باید خیلی کم باشه که آبش خشک نشه

بعد از آب پز شدن مرغ ؛ اونو میذاریم تو سینی و یه نون زیرش میذاریم  که آبش بره و بعد مرغها رو سرخ می کنیم طلایی که شد می تونیم اونو ریش ریش کنیم و روی برنج بذاریم یا همین طوری سالم روی برنج قرار بدیم

مقدار کمی آب مرغ که ته دیگ مونده واقعا خوشمزه است و اصلا بوی ضخم = سیمیت بقول شیرازی ها نمیده

من هر وقت که این  غذا رو درست می کنم همه افراد خانواده میگن به به غذا چه بوی خوبی میده ...

من اینارو گفتم تا مردم نظر بدن اگه ندادن نوشتن این مطالب رو متوقف می کنم !

شماباید بدونین که آشپزی من در فامیل یکه  و باید بهتون بگم که آشپزی حوصله می خواد...

این دیگ ز خامی است که پرجوش و خروش است

چون پخته شده و لذت دم دید خموش است !!

 

با تشکر از سوسن خانوم که این تجربیات رو بیان کردن و منم  اونا رو نوشتم

 

.......نوشته : محمد توکلی – 23 خرداد ماه 1393 – شیراز

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        سه‌شنبه ۳ تیر ،۱۳٩۳ - محمد توکلی

طرز درست کردن لوبیا به روش سنتی شیرازی :

طرز درست کردن لوبیا به روش سنتی شیرازی :

 

ابتدا لوبیای چیتی یا قزوینی رو پاک کرده و  به مدت 14 ساعت در آب ولرم می خیسانیم

آب خیسانده شده را دور می ریزیم و لوبیا ها رو در آبکش می شوریم

سپس لوبیا ها رو  در دیگ  زود پز می ریزیم ولی در زودپز را چفت نمی کنیم  مقداری هم آب می ریزیم که از سر لوبیا ها سه انگشت آب بالاتر باشه ابتدا با حرارت ملایم و سپس با حرارت تند این لوبیا ها بپزد

یک ساعت صبر می کنیم و سپس یه پیاز رنده می کنیم

تاوه را روی حرارت ملایم می گذاریم که گرم شود و بعد روغن اضافه می کنیم

سپس پیاز رنده شده رو توی روغن می ریزیم  .رنگ پیاز که عسلی=طلایی  شد سه قاشق رب گوجه فرنگی و مقداری هم زردچوبه اضافه می کنیم تفت می دهیم و روی لوبیا ریخته و می گذاریم یه ده دقیقه  روی حرارت کم بماند و چاشنی هم فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه می کنیم مقدار فلفل به دلخواه است بعضی مثه من غذای تند دوست دارن

در پایان می توان مقداری نمک و روغن زیتون هم به آن اضافه می کنیم

باتشکر از سوسن خانوم که این اطلاعات مفید و نکته های آشپزی رو در اختیار من قرار دارند

چپری = یعنی کاری رو سریع انجام دادن

بروچپری فلان کار رو انجام بده و بیا مثلا جپری لوبیا درست کن ... یعنی سریع لوبیا رو درست کن آخه لوبیایی که باید 14 ساعت بخیسه تا نفخش  بره رو چطوری میشه چپری انجام داد ؟!

با تشکر از سوسن خانوم که زحمت بیان این مطالب رو کشیدن .

............نویسنده محمد توکلی – 23 خردادماه – شیراز

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        سه‌شنبه ۳ تیر ،۱۳٩۳ - محمد توکلی

توصیه هایی برای خرید میگو

 

توصیه هایی برای خرید میگو

Tips for Buying and Cooking Shrimp

میگو از جمله آبزیانی است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و خوردن آن علاوه بر مزه خوبی که دارد برای تندرستی لازم است میگو رنگها و انواع مختلفی داره از صورتی تا خاکستری و از ریز تا درشت = شاه میگو . بیشتر میگویی که درایالات متحده فروخته می شود منجمد است و به هنگام عرضه یخ آن را باز می کنند.

ولی در ماهشهر و آبادان و بندر دیلم شما می توانید مستقیم به ماهی فروشی های کنار ساحل بروید و میگوی صید همان روز را بخرید برای حمل حتماً باید یخدانهای در بسته داشته باشید وگرنه تمام ماشین بوی میگو می گیرد !

 

راهنمای خرید میگو = BUYING SHRIMP:

1-      همیشه میگو رو با پوست بخرید و بعد بدین براتون پاک کنن هیچوقت میگوی پاک کرده نخرید چون اغلب اینها در شرف خراب شدن بودن وبخاطر همین پاکشون کردن !

2-      میگوباید بوی ملایم و مطبوعی داشته باشه اگه بوی گندیدگی میده به هیچ وجه اونو نخرید

3-      سر میگو باید از بدنش جدا بشه این کار خیلی راحته

4-      مرحله بعد بیرون اوردن پوسته میگو= غلاف اش هست که یه کمی قلق داره چند بار تمرین کنین یاد میگرین

5-       ضمناً یک رگ سیاه ( روده میگو )  هم در پشت میگو هست که باید بیرون اورده بشه

6-      میگوهای پاک کرده رو توی یه ظرف آب سرد بذارین (میگوخیلی زود فاسد میشه )

7-      میگوی پاک کرده را میشه حتی تا یکسال در فریزر نگهداری کرد.

8-      در جاهایی که میگوی تازه وجود ندارد بهتراست که میگوی منجمد بخرید که بسته ای 5 پوند قیمت دارد

9-      فریز کردن میگوی پاک شده می تواند روی طعم و مزه آن اثربگذارد برخی فقط سر میگو را جدا کرده و سپس فریز می کنند

10-  میگوهای قهوه ای درشت بخاطر داشتن ید زیاد ممکن است با ظرف غذا طعم اشان عوض شود .

11-  میگو اگر ریز باشد پاک کردنش سخت است و گوشت زیادی هم ندارد اگر هم خیلی درشت باشد پیر است و ممکن است طعم اش چندان خوب نباشد

12-  میگوی بندر دیلم که صورتی رنگ است میگوی خوبی است در آمریکا هم میگوی مکزیکی و اکوادری مناسب است میگوی سفید  خلیج Gulf White ( در آمریکا 9 گرانترین نوع میگو است) که بدنی سفت و خوش طعم با رنگ سفید مایل به خاکستری دارد .  

13-  میگو نباید لکه های خاکستری روی پوستش  داشته باشد که شان دهنده آن است که خرابی گوشتش شروع شده همین طور میگویی که رنگش زرد شده یا اگر احساس می کنید شن دار است بخاطر استفاده از بی سولفیت سدیم است که برای سفید کردن و از بین بردن رنگدانه هایش یه آن می زنند !( خوشبختانه در ایران هنوز این کلک های آمریکایی را بلد نیستند و یا فناوری اش را ندارند !)

14-  میگو باید فقط بوی  آب شور saltwater را بدهد ووقتی یخ اش آب می شود از هم وا نرود

15-  حدود  300 گونه میگو در سراسر جهان، وجود دارد که در آمریکا فقط   6 نمونه اش معمولا در بازار یافت می شود

16-  خلیج سفید: قطعا گران ترین، و اغلب بهترین. عطر و طعم  میگو را دارد  بافت سفت، سفید مایل به خاکستری معمولا رنگ قهوه ای خلیج فارس کمتر مطلوب است .

17-  رنگ سفید اکوادور و مکزیک: شبیه به سفید خلیج فارس است و  نوعت طبیعی و یا پرورشی آن هم در اکوادور وجود دارد بیشتر میگوی وارداتی  به ایالات متحده از اکوادور است .

18-  ببر سیاه: میگو پرورشی است که به طور گسترده ای در  آسیا وجوددارد  خاکستری تیره با راه راه سیاه و سفید و قرمز و یا زرد مایل به آبی، صورتی است که  زمانی که پخته شده است می تواند کاملا ومزه  متفاوت داشته باشد

 

...............نوشته و ترجمه از محمد توکلی – 19 مردادماه 1392 – ممکو – سناتور

منابع :

http://www.splendidtable.org/story/tips-buying-and-cooking-shrimp

 

http://www.eatingwell.com/blogs/healthy_cooking_blog/how_to_buy_the_right_shrimp_and_why_it_matters

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        شنبه ۱٩ امرداد ،۱۳٩٢ - محمد توکلی

توصیه هایی برای خرید ماهی

 

توصیه هایی برای خرید ماهی

ماهی غذای ارزشمندی است سرشار از اسیدهای چرب مفید برای بدن و امگا است .

گرون بودن ماهی اهمیت زیادی نداره مهم اینه که تازه باشه حالا لازم نیست حتماً ماهی شوریده کیلویی 25 هزار تومن باشه . ماهی صافی 7 هزار تومنی هم باشه یا این ماهی های ریز هم همون خاصیت رودارن . متاسفانه از  روش صید ماهی گرفته تا نحوه عرضه کردنش همه بصورت سنتی و غالباً غیر بهداشتی انجام می گیره تو همین ماهشهر که زمانی ماهیگیری شغل اصلی خیلی از ماهشهری هابوده ماهی رو به بدترین شکل ممکن عرضه می کنن وقتی سری به بازار ماهی فروش ها می زنید بوی ماهی گندیده که بخاطر گرمی هواست مشام شما رو آزاز میده . ماهی باید در فریزرهای روباز و زیر صفر عرضه بشه و این روش فعلی خیلی عقب مونده و قدیمیه .

تو جراحی و ممکو هم همینطوره ماهی ها رو توی این هوای داغ و شرجی چیدن تو فضای باز و باید خیلی دقت کنین که ماهی مونده و فاسد رو نخرین .

بهر حال  مهم اینه که در یه تغذیه سالم شما باید هفته ای سه تا جهار بار ماهی بخورید تا کلسترول بد خونتون بالا نره و چربی تو جداره رگها تون رسوب نکنه و خلاصه سکته مغزی و قلبی نکنین . خوردن ماهی باید از کودکی در برنامه غذای شما باشه که وقتی بزرگ شدین مثه بعضی ها ازماهی و بوی اون ناراحت نشین ! حتی برای آدمهایی که از کوچیکی به خوردن ماهی عادت نکردن میشه بااستفاده ازچاشنی های مختلف طعم و مزه ماهی را بهتر کرد  

تشخیص ماهی تازه از ماهی کهنه و مونده خیلی سخت نیست باید یه سری چیزایی رو بدونین :

-          آبشش ها : آبشش های ماهی رو بلند کنید باید صورتی باشه ونباید تیره باشن

-          بدن ماهی تازه باید سفت باشه.یعنی اگر با انگشت اشاره به بدن ماهی فشار دادین نباید جاش رو بدن مایه بمونه

-          چشم های ماهی : باید برجسته و از بدنش بیرون زده باشن یا دست کم گود رفته نباشن .

-          هر چقدر چشم های ماهی شفاف تر و برجسته تر باشه ماهی اش تازه تره

-          همیشه ماهی رو بدین ماهی فروش براتون پاک کنه و پولک هاش رو بگیره و شکمش رو خالی کنه حتی سرش رو جدا کنه انجام این کارتو خونه خیلی سخته وباعث کثیف کاری میشه ( پاک کردن ماهی هزینه زیادی نداره )

-          هر نوع ماهی تازه و سالمی رو که تونستید با توجه به بودجه اتون بخرید تهیه کنید

-          وقتی می خواهید ماهی رو سرخ کنید دو طرفش رو باید سرخ کنید اول از اون طرفش که پوست نداره شروع کنین چون اگه برعکس عمل کنید ماهی جمع و چروکیده میشه

-          - اگه دستتون بوی ماهی یا میگو گرفته ،برای از بین بردن  بوی  آن بعد از اینکه دستتون رو با یک مایع دستشوئی معطر و خوشبو شستین مقداری آبلیو با نمک مخلوط کنید و به دست اتون بمالین

-          مالیدن پوست لیمو و پرتقال هم می تونه بوی بد رواز بین ببره من خودم وقتی توی رستوران ماهی می خورم یه مقدار آبلیمو می ریزم رو دستمال کاغذی و با اون دستامو پاک می کنم روش خوبیه !

-          یکی ازروشهای رایج از بین بردن بوی نامطلوب ماهی استفاده از  ادویه و مخصوص ماهی  و خواباندن ماهی در آب پیاز و یا رنده کردن چند حبه سیر روی گوشت ماهی هست همین طور می تونید ماهی رو تو آبلیمو یا آبغوره بخوابونید سرکه هم میشه ولی نباید زیاد بمونه

...................محمد توکلی – 19 مردادماه 1392 – ممکو – سناتور

 

 

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        شنبه ۱٩ امرداد ،۱۳٩٢ - محمد توکلی

خوردن تخم مرغ برای چشم مفید است

خوردن تخم مرغ برای چشم مفید است

 

لوتئین و زیگزانتین که اینها دو تا از کارتنوئید ها هستند مطالعه ای که در مورد تخم مرغ صورت گرفته است و در مجله تغذیه منتشر شده است نشان می دهد که خوردن یک تخم مرغ در روز می تواند باعث افزایش سطح لوتئین و زی گزانتین در جریان خون شود . پژوهشگران دریافته اند چندهفته پس ازمصرف تخم مرغ در شرکت کنندگان در این مطالعه  سطح  لوتئین این افراد تا 26% و سطح زی گزانتین انها تا 38% افزایش یافته است .  تیم پژوهش همچنین یاددآوری می کند که اضافه کردن تخم مرغ به غذای این افراد باعث بالا رفتن مقدار کل کلسترول و تری گلیسرید  total, LDL, or HDL cholesterol or triglycerides آنها نشده است . و این نکته مهمی برای کسانی است که در مورد خوردن تخم مرغ نگران هستند .

Another egg-related study, published in the Journal of Nutrition, found that eating one egg per day can increase levels of both lutein and zeaxanthin in the bloodstream. Researchers found that lutein levels were increased by 26% and zeaxanthin levels by 38% during the weeks that study participants consumed one egg per day. The research team also made note that adding a daily egg to participants’ diets did not increase total, LDL, or HDL cholesterol or triglycerides—an important fact for those who are still wary of eating eggs

 

از آنجا که چشم و بینایی  نقش مهمی در زندگی افراد بازی می کنند . آبل می گوید عاقلانه است که  متخصصین تغذیه برای مشتریان خود را تشویق کنند که برای معاینات دوره ای چشم مراجعه نمایند .

 

 او همچنین می گوید که از متخصصین تغذیه باید به  مشتریان خود آموزش دهند که علاوه بر محافظت از سلامت چشم خود را،   تغذیه سالمی هم داشته باشند

"

Since vision is such a crucial part of a person’s well-being, Abel says it is wise for dietitians to encourage their clients to have periodic eye examinations. He also says that dietitians may want to educate their clients on other ways to protect their eye health, besides healthy eating.

علاوه بر رژیم غذایی، دو عامل عمده دیگر در بینایی عبارتند از :  خورشید و استرس به طور کلی

مسدود کردن مناسب نورماوراء بنفش خورشید در طی عمر باعث تحلیل رفتن بینایی می شود . گسترش روشهایی برای  کاهش استرس نیز خیلی مهم است .کاهش اپی نفرین و کورتیزول  از جمله مواردی است که باید با تغذیه ایجاد شوند.

 می گوید:" هابیل. گروه "مناسب UV-مسدود کردن sunwear ارزش یک عمر دید. و در حال توسعه برای کاهش استرس روش های مهم است، بیش از حد، آن را به عنوان اپی نفرین و کورتیزول آزاد است که ایجاد مطالبات تغذیه بیشتر را کاهش می دهد. "

 “In addition to diet, two other major factors in vision are sunlight and stress in general,” says Abel. “Appropriate UV-blocking sun wear is worth a lifetime of vision. And developing stress-reducing techniques is important, too, as it reduces the epinephrine and cortisol release that creates greater nutritional demands.”

از آنجا که ما آگاهی از هر دو گروه مواد غذایی و بدن انسان، به علاوه مهارت به توضیح مفاهیم مبتنی بر علم در شرایط مصرف کنندگان می توانند درک کنند، ما قادر به توانمند سازی مشتریان ما است. "

The Eyes Have It

متخصصان تغذیه Dietitians نقش مهمی در بیان ارتباط بین غذا و بدن انسان دارند چون از وضعیت هردو آگاهی دارند

مواد غذایی که برایکل بدن مناسب هستند برای چشم ها هم مفیدند . آب تصفیه شده ؛ آجیل( گردو بادام فندق ... ) میوه ها سبزیجات غلات کامل و سایر منابع حاوی فیبر از جمله مواد مهم برای سلامتی هستند.

items that are good for the body are also good for the eyes. Filtered water, nuts, fruits, vegetables, whole grains, and other sources of fiber are all important for overall good health.”

 

...............مقدمه و ترجمه از محمد توکلی – 18 مرداد ماه 1392 – ممکو – سناتور

منبع :

http://www.todaysdietitian.com/newarchives/082409p12.shtml

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        شنبه ۱٩ امرداد ،۱۳٩٢ - محمد توکلی

اهمیت ماهی در غذای جنوبی ها

 

اهمیت ماهی در غذای جنوبی ها

تمام جنوب ایران از خرمشهر و آبادان گرفته تا ماهشهر و هندیجان و تا بوشهر و لنگه و بندرعباس تا  جزایر قشم و کیش و تا سواحل زیبا چاه بهار محل صید  انواع ماهی و آبزیان است از این رو خیلی طبیعی است که از  دیربازاستفاده از ماهی درمنوی غذایی جنوبی ها جای ویژه ای داشته باشد و بدین ترتیب است که بحتی خورش جنوبی ها هم بجای اینکه با گوشت قرمز باشد با گوشت ماهی تهیه می شود و اسمش را قلیه ماهی گذاشته اند و  ماهی پلو و میگو پلو و صبور و دهها غذای دیگر را با استفاده از همین فرآورده های دریایی درست می کنند.

قلیه، ماهی - ماهی سرخ کرده ، ماهی شکم پر  ، پلوماهی ، چلوماهی ، پلووچلومیگو  ماهی کبابی = ماهی صبور از جمله عمده ترین آنهاست . می بینید که همه این غذاها از نظر مفید بودن با آخرین پیشرفتهایی که در زمینه تغذیه سالم انجام گرفته است مطابقت دارند . حالا جلب است بدانید که ان بخش از جنوبی هایی که کمی دورتر از دریا زندگی می کنند به دلیل  اینکه ( در قدیم ) کمتر امکان استفاده از ماهی تازه را داشته اند از ماهی های خشک استفاده می کردند ضمن اینکه بخش عمده ای از غذاهای آنها را مواد غذایی گیاهی تشکیل می داده است که آنهم تولید محصولات جنوب مثل خرما و حبوبات است مانند  دال عدس ( نوعی عدس سرخ و ریز که این روزها از هند وارد می شود !)  رنگینک ( که با استفاده از خرما تهیه می شود)  حلوا ارده ( شیره خرما بعلاوه کنجد آسیاب شده ) و البته انواع آش ها .

استفاده از ادویه در غذاهای جنوبی :

در جنوب از انواع ادویه ( زردچوبه و دارچین و فلفل سیاه و سرخ و ادویه کاری ... ) و نیز تمر هندی در غذاها استفاده می شود شاید دلیل این امر مراوداتی باشد که از قدیم با هند داشته اند و حتی منوی غذایی جنوبی ها تحت تاثیر غذاهای شبه قاره بوده

اهمیت قلیه ماهی

 قلیه ماهی نوعی خورش است و  غذای محلی خوشمزه ای است که طرفداران زیادی در خوزستان دارد کمتر کسی وجود دارد که در شهرهای خرمشهر و آبادان و ماهشهر زندگی کرده باشه  و قلیه ماهی نخورده باشه این غذا  به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و  رنگی است تمر هندی هم باعث ایجاد طعم ترشی در آن میشه  . و غذایی مناسب برای زندگی درشرایط گرم و مرطوب آب و هوای جنوب ایران است ضمن اینکه آبهای گرم جنوب منابع خوبی برای تهیه ماهی قلیه ماهی است .

"طرز تهیه قلیه ماهی "

قلیه ماهی از غذاهای محلی و خانگی است چون من ندیدم که حتی توی خوزستان و جنوب توی رستورانها و اغذیه فروشی ها قلیه ماهی را عرضه کنند

مواد لازم:

ماهی=حدود 2 کیلوگرم ماهی سنگسر ( این ماهی مخصوص درست کردن قلیه است ولی از ماهی شیر هامور و حتی شوریده هم می توانید استفاده کنید )

گشنیز=1 کیلو

شنبلیله=250 گرم ( اگر شنبلیله زیاد بریزید طعم قلیه تلخ می شود  

تمبر هندی=یه بسته 250 گرمی

زردچوبه=2 قاشق مرباخوری

فلفل قرمز کوبیده شده= به مقدار دلخواه

سیر=1 کله

پیاز =3 عدد

روغن=200 گرم

طرز تهیه:

سبزی ها را شسته و خرد کنید

پیاز را خرد کرده با روغن سرخ کنید  و سیر را بکوبید و با پیاز سرخ کرده مخلوط کنید  سپس سبزی را هم بهش اضافه کنید ، بذارید آبش تبخیر بشه .

 ماهی را به قطعات کوچک  تقسیم کنید کرده با 1 استکان آب و کمی نمک بذارید در حرارت ملایم بپزه

تمبر هندی را در نصف  لیوان آب جوش خیس کنید  و هسته هاش رو جدا کنید و اونوبه سبزی و ماهی اضافه کنید

؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

سیر و پیاز رنده شده را تفت می دهیم روی اینها دو قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی اضافه کرده و تفت دادن را ادامه بدهید طبق معمول، نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 در این مرحله رنگ غذا از قرمز به سبز بدل می شود، چون سبزی قلیه را اضافه کرده اید. سبزی قلیه، گشنیز و شنبلیله است که اولی دو برابر دومی ست. سبزی ها قبلا شسته و خرد شده اند. به معجونی که تا الان دارید،آب  تمبر غلیظ اضافه کنید و روی غذایی که دارید آب بریزید. نصف فنجان آب را در نظر بگیرید که یک قاشق سوپخوری آرد در آن حل شده. این مخلوط را به غذایتان اضافه کنید، در این مرحله 45-40 دقیقه حرارت ملایم کافیه /

توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می کنیم .

حالا ماهی ها رو که از قبلا شسته شده میذاریم "آبش بره

تکه های ماهی رو توی  مخلوط آرد و زردچوبه و نمک  می زنیم  و تو روغن سرخ می کنیم

ماهی های سرخ شده رو می ریزیم تو دیگ قلیه زیر شعله ی اجاق رو

کم می کنیم و در دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می گذاریم تا به مدت 20 دقیقه  روی شعله اجاق باشد تا قلیه  حسابی جا بیفته یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه رو بگیره . الان دیگه آماده خوردنه . قلیه ماهی را هم بصورت خالی به همراه نان می خورند و هم می توان آن را با چلو مثل چلو خورش خورد.

..............محمد توکلی – 19 مرداد ماه 1392 – ممکو – سناتور

 

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        شنبه ۱٩ امرداد ،۱۳٩٢ - محمد توکلی

طرز تهیه ماهی‌ صبور: * خرمشهری

طرز تهیه ماهی‌ صبور: *

ماهی صبور پوستی براق و سفید داره سفته وبا فشار انگشت پائین نمیره و آبشش ها هم قزمز و صورتی رنگ و تازه است وبوی مطبوعی داره  و در قدیم اتو بازار ماهی فروشهای خرمشهر و آبادان اونو جفتی می فروختند ! ولی این روزها باید اونو به قیمت گرون و کیلویی خرید .

انتخاب اندازه ماهی :

ماهی صبورباید متوسط باشه

1-      اگه کوچیک باشه گوشتش کمه و چون خارش زیاده خوردنش خیلی دردسر داره .

2-      اگه هم خیلی بزرگ باشه چون گرمای آتش به همه قسمتهای اون نمی رسه خوب پخته نمیشه ضمن اینکه ماهی های متوسط هم مثه میگوی متوسط خوشمزه ترند 0 شاید بخاطر اینکه جوون تر و ترد تر هستن!)

ماهی صبور نر و ماده

حالا جالبه بدونید که ماهی صبور هم نر و ماده اش با هم فرق می کنه و نرهاش بهترند طرز تشخیص اش هم اینطوره که ماده ها شکم شون برجسته تره گه خودتون نتونستین از ماهی فروش بخواهین که ماهی نر بهتون بده !

بهترین نوع ماهی صبور مال آبادانه که از شط بهمنشیر اونو صید می کنن و موقع اش شرجی های مرداد و شهریوره که ماهی ها مثه اینکه گرمشون بشه میان بالای آب !  حالا این روزها ماهی های آبادان رو میشه تو شهرک جراحی خرید و ما هم که ممکو هستیم باید برای خریدش بریم جراحی .

    سبزی‌ پلویی‌: 300 گرم‌

    سبزی ماهی شامل : گشنیز + شنبلیله

    پیاز: 2 عدد متوسط

    سیر: 1 کله

    آب‌ تمر هندی‌: نصف‌ لیوان‌

    نمک‌ و فلفل‌ سیاه به مقدار لازم

    رب‌ گوجه‌فرنگی‌: یک‌ قاشق‌ غذا خوری‌

    طرز تهیه‌:

    باید بروید بازار و دو تا ماهی صبور بخرید و بدید همونجا داخل شکمش رو خالی کنند از کمر ماهی رو می شکافند و داخل شکمش رو خالی می کنند و شکم سالمی می مونه که داخلش رو با مخلفات = حشو  hashoo پر کنند . داخل‌ شکم‌ ماهی‌ را تمیز

فلس‌ ماهی‌ را لازم نیست تمیز کنیم  در قدیم که مردم همه کارها رو با سلیقه و سر حوصله انجام یم دادن مقداری  بهتر است شیره خرما روی پوست ماهی می مالیدند تا  از سوختن پوست آن به هنگام کباب کردن اش روی آتش و داخل تنور جلوگیری کنه چون این وشت سوخته علاوه بر اینکه طعم ماهی رو تلخ می کنه برای بدن هم ضرر داره وکربن اش  سرطان زاست

 ‌مقداری‌ آب‌ تمر هندی‌ داخل‌ شکم‌ ماهی‌می‌ریزیم‌ تا جذب‌ ماهی‌ شود. سپس‌ سبزی‌ها راشسته‌ و  پیازها خرد می‌کنیم‌. سیررا پاک‌ و رنده‌ کرده‌ و این‌ مواد را به‌ سبزی‌ اضافه‌می‌کنیم‌.

آماده کردن  ، " حشو"  hashoo

سیر داغ و پیاز رنده شده را سرخ کرده و مقداری هم تمر آب هندی که هسته هاش گرفته شده رو هم آماده می کنیم

 در مرحله‌ بعد فلفل‌ و نمک‌ و بقیه‌ آب‌تمرهندی‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگی‌ به‌ مواداضافه‌ کرده‌ و هم‌ می‌زنیم‌ و در داخل‌ شکم‌ ماهی‌می‌گذاریم‌.

مخلوط بدست آمده را که در داخل شکم ماهی قرار می دهنداین همان چیزی است که به زبان محلی بهش  حشو میگن

حشو دو تا کار انجام میده :

1-      اولاً طعم ماهی بسیار خوشمزه میشه

2-      از سوختن گوشت ماهی جلوگیری می کنه و اونو ترد و آبدار می کنه

طرز کباب کردن ماهی صبور

حالا این ماهی باید کباب بشه اگه مثه مامان من توی آپارتمان در تهران زندگی می کنین که امکان راه انداختن آتش و منقل و این جور کارها نیست ماهی ها رو توی فویل یا توری ماهی پزی  بذارید و ببرید توی فر . حتی میشه اونو توی توری بذارین و روی شعله مستقیم کباب کنید بشرط اینکه هود روشن باشه ( ضمنا باید ده تا ماهی بخرین چون بوی این ماهی تو ساختمون می پیچیه و باید برای همه همسایه ها هم ماهی صبور ببرین !)

ولی اگه امکان باربکیو و درست کردن آتش هست ماهی ها رو توی  توری‌ مخصوص کباب کردن ماهی بذارید و بذارید روی آتش بپزه . مادرم گاهی هم شکم ماهی رو با نخ می دوزه و اونو توی ماهی تابه سرخ می کنه ! اینجوری هم میشه درست کرد  . ولی اصل  صبور باید کباب بشه و کبابی اش خیلی خوشمزه است .

اون قدیما که خرمشهر زندگی می کردیم  توی محله امون همه نونوایی های تافتون دارای تنور گلی سنتی بودند وبرای هر ماهی پول یک نون رو می گرفتند و ماهی ها رو توی تنورشون می ذاشتن . مزه اون ماهی های طبیعی و عطر نون تازه هیچ وقت از ذهنم پاک نمیشه . یادش بخیر اون روزهای بی خیالی و کودکی .

..................نوشته مجدد از  محمد توکلی – 19 مرداد ماه 1392

*این مطلب رو قبلاً چند سال پیش نوشته بودم و دوباره بازنویسی اش کردم

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        شنبه ۱٩ امرداد ،۱۳٩٢ - محمد توکلی