غذاهای سنتی ایرانی در ممکو

اندر فوائد گیاهخواری

در طی اعصار و قرون گذشته افراد زیادی بوده اند که رژیم گیاهخواری داشته اند و از خوردن گوشت پرهیز می کرده اند و هر یک برای این کار دلایل خاص خود راداشته اند عده ای چون هندوها بخاطر اعتقاد ات مذهبی از خوردن گوشت پرهیز می کنند ( گویا بخاطر این است که به تناسخ اعتقاد دارند و معتقدند که انسانها در شکل حیوانات حلول می کنند !)
برخی نیز بخاطر اینکه دچار بیماریهای جسمی و نقرس و بالا رفتن کلسترول از خوردن گوشت خودداری می کنند برخی نیز به توصیه پزشکان این کار را انجام می دهند اما در این میان عده ای هستند که ذاتا از خوردن گوشت کراهت دارند ! و به نظرم این بهترین دلیل برای احتراز از خوردن گوشت است وقتی شما تصور کنید که چگونه حیوان زبان بسته را آنگونه بیگناه سر می برند و این صحنه تا چه اندازه بی رحمانه است ! اساسا از خوردن هر چه گوشت است متنفر می شوید کما اینکه گوشت را به هیچوجه نمی توان خام خورد حتی گوشت ماهی را که ژاپنی ها بصورت خام می خورند چندان لطفی ندارد و این گوشت بد طعم و بد بو را باید به ضرب و زور انواع ادویه ها و سرخ کردن قابل خوردن نمود !
در صورتی که اغلب گیاهان را می شود بصورت خام خورد و اگر هم نشود دست کم خام آنها نه تنها بوی نامطبوعی ندارد بلکه بسیار خوشبو هم هست و هیچ منافاتی با طبیعت انسان ندارد و باعث تنفر ما نمی شود .
همه اینها در کنار خیلی دلایل دیگر باعث می شوند که ما توجیه های خوبی برای نخوردن گوشت داشته باشیم و همه آن حرفها هم که در مورد پروتئین های گوشت و اهمیت آن برای بدن از سوی کارشناسان بیان می شود را فراموش کنید !
نخوردن گوشت هیچ اخلالی در کار بدن ایجاد نمی کند اگر می کرد نگارنده این سطور الان باید دهها سال پیش از بین رفته بود !
اتفاقا رژیم گیاهخواری باعث می شود که زا اغلب این مشکلات امروزی که بالا بودن چربی خون و تری گلیسیرید و کلسترول و انسداد عروق و سکته های قلبی و مغزی و حتی دیابت و دهها و صدها معضل دیگر در امان باشید حتی مشخص شده است که برخی سرطانها چون سرده روده بزرگ و سرطان پصتان در زنان می تواند بدلیل گوشتخواری باشد !
خیلی از افراد سرشناس از جمله هنرپیشه ها و مانکن ها هم که زیبایی اندام و صورت برای آنها جنبه حیاتی دارد و بخش عمده از کار و زندگی حرفه ای آنها را تشکیل می دهد برای سالم بودن و زیبا بودن دست به دامن رژیم های غذایی سالم گیاهی زده اند مثلا کلاودیا شیفر"، مانکن مشهور که برای اولین بار از آلمان به آمریکا رفته بود، برای اولین عکس های خود مجبور بود ۸ کیلو لاغر شود. کلاودیا رژیمی ساده گرفت: آبمیوه، آجیل و ماست برای صبحانه؛ سوپ سبزیجات و آبمیوه برای نهار؛ غذایی چینی و یا فرانسوی برای شام بدون شیرینی جات و کیک.
راز سرزندگی "سندی کروفورد"، مانکن، در نوشیدن دائم شیر است.
پس می بینید که لاغری و حفظ اندام زیبا نه تنها بسیار ساده و بلکه ارزان نیز هست।
"مگ ریگان"، بازیگر هالیوود، زمانی که در انتظار ضبط فیلم است، شروع به ورزش می کند: سه بار در هفته می دود و تمرینات یوگا انجام می دهد.
"جنیفر لوپز" خواننده و بازیگر، غذاهای چرب و خوشمزه دستپخت مادرش را دیگر به کلی فراموش کرده است. او برای صبحانه نان سوخاری و قهوه می خورد، نهار تنها سبزیجات و برای شام، سالاد سبزیجات با ماهی، جوجه و یا تکه ای گوشت می خورد. برای دسر نیز ورزش می کند.
"جنیفر انیستون" بازیگر، همیشه در رژیم است، او متابولیسم خوبی ندارد که این نتیجه خوردن ساندویچ و همبرگر و سیب زمینی سرخ کرده در گذشته است. اما در عوض او اکنون اندام مناسبی دارد.
زمانی که "بروک شیلدس" می خواهد سریع لاغر شود، از معجون مخصوص خود یعنی میوه و خمیرمایه استفاده می کند.
"ملانی گریفیتس" اکنون چهل ساله است، اما بسیاری می گویند که الان بهتر از هر زمان دیگری بنظر می رسد. او هر روز صبح یک استکان توت، یک قاشق غذا خوری سویا، نصف استکان آب سیب و یک استکان یخ می خورد. و زمانی که لازم است زیاد لاغر شود، فقط میوه می خورد.
در سراسر جهان معتقدند که متخصص اصلی برای حفظ اندام بسیار زیبا "سوفیا لورن" است. او بسیار کم گوشت می خورد و به مقدار زیاد آب می نوشد. او به چیپس، سیگار و مشروبات الکلی لب نمی زند. پنیر، سبزیجات و میوه، مواد اصلی در رژیم او هستند.
باعث انتخاب روش گیاهخواری در بین رژیم‌های مختلف شده است که در سال‌های اخیر محبوبیت آن افزایش خوبی نیز داشته است. انواع مختلف و متنوعی از گیاهخواری وجود دارد که سه‌نوع مهمتر و رایج‌تر آن شامل گیاهخوار مطلق یا Vegan، گیاه و لبنیات‌خوار یا Lactove getarian، و گیاه، لبنیات و تخم‌مرغ‌خوار یا Lacto Ovo Vegetarian هستند.
در این مقاله به بررسی Vegan‌ها یا گیاهخواران مطلق می‌پردازیم.
یک گیاهخوار واقعی یا Vegan هیچ غذایی با منشأ حیوانی را نمی‌خورد که می‌تواند با خطر واقعی ناشی از تغذیه ناکافی همراه باشد اما می‌توان با طراحی دقیق رژیم غذایی از این خطرات اجتناب کرد.
رژیم‌های گیاهخواری حاوی آهن کمتری نسبت به رژیم‌های همه‌چیز‌خوار هستند و آهن غیر هم در میوه‌ها، سبزیجات و غلات کمتر از آهن هم موجود در منابع حیوانی جذب می‌شود برای همین توصیه می‌گردد منابع گیاهی آهن مثل اسفناج و دانه‌های مغذی با ویتامین C کافی مصرف شود تا جذب آهن افزایش یابد.
گیاهخواران مطلق دریافت پایین کلسیم و ویتامین D دارند و همان کلسیم کم نیز که از طریق منابع گیاهی دریافت می‌کنند، با اگزالات موجود در برخی غلات تصفیه شده (بدون سبوس) غیرفعال می‌شود. توصیه می‌شود که میوه و سبزیجات، دانه‌های مغذی و خشکبار (مثل بادام و کشمش) در این افراد بیشتر مصرف شود.
در گیاهخواری طولانی مدت، کم‌خونی ناشی از کمبود ویتامین ۱۲ B دیده می‌شود. در گیاهخواران مطلق استفاده از مکمل ویتامین۱۲ B با مشورت پزشک الزامی به نظر می‌رسد.
رژیم‌های Vegan نسبت به رژیم‌های همه چیز خوار حاوی پروتئین کمتری هستند ولی آنها به اندازه لازم و مکفی پروتئین را از منابع گیاهی دریافت می‌کنند. در ضمن دریافت پروتئین کمتر در رژیم‌های گیاهخواری می‌تواند به نگهداری کلسیم بیشتر در بدن کمک کند.
همچنین دریافت پروتئین کمتر معمولا چربی رژیمی کمتری را نیز شامل می‌شود زیرا بسیاری از محصولات غنی از پروتئین حاوی مقدار بالایی از چربی نیز هستند. این نکته یکی از عواملی است که مورد توجه عموم قرار گرفته و باعث علاقه اقشار مختلف به رژیم گیاهخواری شده است. زیرا باعث کاهش وزن و در ادامه سلامت قلب و عروق می‌شود.
به هر حال گیاهخواران باید به دریافت کافی کلسیم، روی، آهن، ویتامینB۱۲ و ویتامین D توجه خاصی داشته باشند ولی منابع تکمیلی پروتئین به نظر ضروری نمی‌رسد.
با تمام این اوصاف بهترین نوع از این رژیم‌ها، حذف گوشت قرمز و استفاده از منابع گیاهی به همراه گوشت سفید و لبنیات است زیرا گوشت قرمز حاوی اسید اوریک بالایی در مواد متابولیکی خود است که ممکن است در دراز مدت عواقبی داشته باشد.
برای همین در هرم غذایی مدیترانه‌ای که یکی از مورد تاییدترین مرجع‌های غذایی است در کنار تاکید فراوان به ورزش منظم، گوشت قرمز را به شکل ماهیانه ولی گوشت سفید را به شکل هفتگی توصیه کرده و به غلات کامل و حبوبات نیز نظر خاصی دارد. من خودم این رژیم را توصیه نمی کنم و اعتقادی هم به گوشتخواری ندارم البته گوشت ماهی و میگو را کاملا استثناء کنید !! و هر ار چند گاهی استفاده از آنها خیلی مفید است .



چند سال یک سریال طنز ایرانی از تلویزیون پخش می شد که در معرفی یک خانم گفته شد که ایشان وجیترین vegetarian = گیاهخوار هستند و شخص مقابل فکر کرده بود که اسمش خان وجترین است !!!
محمد توکلی

پيام هاي ديگران ()        PermaLink        یکشنبه ٢۸ فروردین ،۱۳٩٠ - محمد توکلی